Es Buena Idea Ser Crudivegano?

La preparación de la comida es un gran dolor de cabeza. Y honestamente, literalmente nadie está de humor para cocinar una gran cena al final de un largo día de trabajo.

Es por eso que una dieta que no requiere cocinar nada tiene un atractivo obvio. ¿Dices que no hay hornos ni estufas? Eso es lo que es esencialmente la dieta crudivegana, no alimentos que se cocinan a fuego alto.

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Pero antes de sumergirse en el crudiveganismo, hay algunas cosas clave que usted debe saber acerca de esta dieta mayormente hipnotizada.

DE ACUERDO, VOY A MORDER: ¿CUÁL ES LA DIETA DE CRUDIVEGANA?

En pocas palabras, la dieta crudivegana es esencialmente una dieta vegetariana modificada que lo limita a los alimentos cocinados por debajo de los 116 a 118 grados Fahrenheit. En su lugar, usted puede tomar jugo, hacer puré, remojar o germinar sus comidas.

«La dieta de un crudivegano se basa en la idea de que las enzimas naturales de los alimentos crudos se destruyen a través del proceso de cocción», dice Abbey Sharp, dietista y bloguera de Abbey’s Kitchen con sede en Toronto. En teoría, el calor destruye muchas enzimas en los alimentos, es decir, productos químicos que nos ayudan a digerir y absorber nuestras comidas, junto con algunas vitaminas y fitonutrientes.

Los nutricionistas, sin embargo, dicen que eso es una simplificación excesiva. «La mayoría de las enzimas de los alimentos se destruyen en el intestino con ácido estomacal de todos modos», dice Sharp. Además, nuestros cuerpos producen enzimas digestivas que tienen el mismo efecto que las que se encuentran en los alimentos, explica Robin Fourutan, R.D., vocero de la Academia de Nutrición y Dietética.

¿DE DÓNDE VIENE?

La dieta crudivegana ha existido desde finales del siglo XIX, según la Academia de Medicina de Nueva York, cuando el nutricionista y médico suizo Maximilian Bircher-Benner abogó por ella. Su libro, The Prevention of Incurable Disease (La prevención de enfermedades incurables), recomendaba comer 50 por ciento de verduras crudas, frutas, semillas y nueces, y el resto de verduras, huevos, carnes y panes integrales «cocinados de manera conservadora».

Más recientemente, la dieta recibió un impulso cuando el chef de Gisele y Tom Brady les dijo a Boston.com que la seguían.

¿QUÉ PUEDE COMER EXACTAMENTE SI SOY CRUDIVEGANO?

Los alimentos que obtienen luz verde para la dieta crudivegana incluyen frutas, verduras, legumbres y granos crudos; semillas y nueces; aceite de oliva extra virgen; y aceite de coco crudo y mantequilla, dice Sharp. Algunas personas incluso comen leche, queso y miel sin pasteurizar, así como pescado y carnes crudas.

Cualquier cosa que se cocine o caliente por encima de los 118 grados, como se mencionó anteriormente, está estrictamente prohibida. Esto significa que usted tiene que evitar la mayoría de las cosas que se calientan en su horno o microondas, así como todos los alimentos procesados. Algunos alimentos no tan intuitivos que están fuera del menú incluyen sal de mesa, pasta y jugo pasteurizado (ya que la pasteurización implica calentar los alimentos para matar las bacterias).

¿HAY ALGÚN BENEFICIO EN UNA DIETA CRUDIVEGANA?

El principal beneficio de la dieta de crudivegana es que reduce los alimentos procesados y le permite comer más frutas y verduras que son ricas en antioxidantes y fitonutrientes que combaten enfermedades. «Obtener más alimentos vegetales en su dieta puede ayudar a reducir el riesgo de cualquier afección relacionada con la inflamación», dice Fouroutan, incluyendo el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes.

Conseguir más verduras también hace maravillas para sus niveles de colesterol y triglicéridos, dice Sharp, disminuyendo su riesgo de enfermedad cardíaca.

¿HAY ALGUNA DESVENTAJA EN COMER DE ESTA MANERA?

Mucho, dicen los nutricionistas. Para empezar, «la teoría de que todos los alimentos crudos son más nutritivos que los cocinados es en realidad sólo un mito», dice Sharp.

Es cierto que el calor descompone algunos antioxidantes como la vitamina C, dice ella. Pero otros nutrientes, fitoquímicos y antioxidantes, incluyendo licopeno, potasio y zinc, que se encuentran en alimentos como tomates, hongos y espárragos, en realidad reciben un impulso de la cocina.

Toda esa restricción también lo pone en mayor riesgo de deficiencia de nutrientes. «Es difícil mantener una dieta 100 por ciento crudivegana y obtener todos los nutrientes que se necesitan», dice Fourutan. no consumir carne, productos lácteos y pescado reduce las fuentes saludables de proteínas y grasas como los ácidos grasos omega 3, así como vitaminas como la B12, calcio, hierro, zinc, selenio y vitamina D. Y si se salta los frijoles y los granos, que son más sabrosos cuando se cocinan, también se perderán las buenas fuentes de fibra, señala Sharp.

La hinchazón y los gases son otro efecto secundario desagradable de la dieta crudivegana. «Muchas verduras crudas son ricas en fibras insolubles que no digerimos, las cuales son fermentadas en el intestino por bacterias, causando gas. Cocinar ayuda a ablandar esas fibras», dice Sharp. «Las personas con IBS especialmente pueden encontrar que una dieta cruda es particularmente dura para sus intestinos y causa malestar digestivo.»

Añadir alimentos de origen animal crudos a su dieta puede incluso ser peligroso. «Hay una razón por la que Louis Pasteur inventó la pasteurización: para que no nos enfermemos», dice Sharp. Los productos lácteos no pasteurizados pueden ser portadores de Listeria, mientras que la carne cruda y los huevos pueden ser portadores de otros patógenos transmitidos por los alimentos que son especialmente peligrosos si usted está embarazada o tiene un sistema inmunológico comprometido.

¿DEBERÍA PROBAR LA DIETA CRUDIVEGANA?

Dadas todas las desventajas potenciales de una dieta estricta de alimentos crudos, no está respaldada por muchos nutricionistas. «Tenemos métodos de cocina saludables por una razón», dice Sharp.

Dicho esto, la dieta crudivegana no tiene que ser todo o nada. «Siempre y cuando su digestión pueda manejarlo, incluyendo frutas crudas, vegetales, nueces, semillas y alimentos fermentados es realmente saludable sin comprometerse a una dieta 100 por ciento crudivegana», dice Fourutan.

Tenga en cuenta que algunos métodos de cocción son mejores que otros para preservar los nutrientes de los alimentos vegetales. «Hervir cualquier vegetal disminuye los nutrientes porque se filtran al agua», explica Fourutan. En lugar de eso, cocine al vapor o salteado, especialmente las verduras crucíferas notoriamente gaseosas como el brócoli y las coles de Bruselas, que son más fáciles para su sistema digestivo cuando están cocidas.

El resultado final: Comer frutas y verduras crudas siempre es bueno. Pero no deberían ser lo único que usted come; de lo contrario, corre el riesgo de sufrir deficiencias de nutrientes y otros problemas de salud. La estufa, el horno y el microondas son tus amigos.

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